炎热夏季，苏城咸水鹅进入热销季

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夏季很多老苏州的饭桌上，总少不了开胃的盐水鹅。昨天（7月26日），记者在多家卤菜店、盐水鹅店看到，排队的人群络绎不绝，有店家一早上就能卖出近20只整鹅。

在姑苏区山塘街一座桥堍，有一家开了近十六年的盐水鹅店，“虽然店门小到让人忽略，但是凭借着一只只皮薄肉厚、口口入味的盐水鹅，赢得了周边居民和外地游客的青睐。”住在周边清塘社区的志愿者顾瑞英一早就赶过来，为社区困难老人购买了三只盐水鹅，让他们尝尝鲜。记者采访间，顾瑞英身后就有六个人排起了队。

“盐水鹅全身上下里里外外都能做成美味，比如卤鹅肝、鹅肠、鹅头、鹅血都是下饭必备的凉菜，基本上家家户户都爱吃。”店主韩松说，最近居民对盐水鹅的需求增大，他和妻子支立云这几天都通宵忙着卤鹅。由几十种佐料卤制而成的盐水鹅刚刚出水，阵阵香气扑鼻而来。大多数市民都是买半只鹅，外加一些鹅杂。

韩松说，来到山塘街后，他们每天都很忙碌，从隔天拿到生鹅，剃毛、宰杀、切块再到用老卤煮上3个多小时，之后把做好的盐水鹅拿到店内出摊。因长年累月和刀剪、锅炉打交道，他们的双手被磨出了厚厚的老茧，还有许多伤疤，都是做盐水鹅不小心剪到手或者烫伤留下的。这些年来，夫妻俩在原料选择、味道把控等方面不断总结经验，生意逐渐红火了起来，一天卖出几十只鹅已成为常态，排长队买鹅肉的场面也时常出现。

在西环路的一家鹅汤店，没到中午11点，店里就来了不少前来买盐水鹅的市民，有单点的，还有人会配上白菜粉丝。老板柳志红套上厨师服，一边为客人切鹅肉，一边让家人招呼堂食客人入座。“苏州有夏天喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽的说法，这两天我们社区举办活动的时候，还想请这里的师傅去教居民做盐水鹅。”附近新庄社区的工作人员叶伶玲说。

“鹅肉鲜嫩，汤头清亮，炎炎夏日吃上一口鹅汤，清补消暑不在话下。”正在用餐的黄立强说，每次到中午没什么胃口的时候，就会来到这里，点一份鹅汤。他告诉记者，这家店夏天卖鹅肉、鹅汤，到了9月份就会开始卖羊肉、羊汤了，所以过来尝鲜，还得注意好时间，“这也正体现了我们苏州人不时不食的老规矩。”

（苏报融媒记者 刘达 文/摄）